Il
pesce da congelare deve essere
freschissimo e va preparato come se si dovesse cucinare, cioè deve
essere sventrato e squamato e vanno tolte la testa, la coda e le
pinne.
I
pesci di grossa taglia possono essere divisi in filetti.
Il
confezionamento va fatto
avvolgendo ciascun pesce o filetto in fogli di politilene o di
alluminio. Si possono mettere anche diversi pesci o filetti in un
solo sacchetto ben chiuso, avendo però cura di separare ogni pesce o
filetto dagli altri.
Lo
scongelamento non è necessario
per i pesci piccoli ed i filetti, i quali possono essere posti
direttamente nel luogo di cottura ( padella, etc. ). Il tempo per la
cottura in questo caso è di circa ¼ di quello normalmente
necessario. I pesci di grossa taglia, invece, richiedono lo
scongelamento in frigorifero per un tempo che va da 12 a 24 ore prima
di essere cucinati.
|
Prodotto |
Durata
della conservazione |
Preparazione |
confezione |
|
carpa |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,
sviscerare, togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
luccio |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
orata |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,
sviscerare, togliere la testa, lavare. Immergere in acqua fredda
salata per 30 secondi e poi asciugare. |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
rombo |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
salmone |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
sgombro |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
sogliola |
Fino
a 3 mesi |
Squamare,
sviscerare, togliere la testa, lavare. Immergere in acqua fredda
salata per 30 secondi e poi asciugare. |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
tinca |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
triglia |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
|
trota |
Fino
a 2 mesi |
Squamare,sviscerare,
togliere la testa, lavare, asciugare |
In
fogli di politilene o alluminio |
Ora
invece parliamo di CROSTACEI E MOLLUSCHI.
ARAGOSTE
E GRANCHI
Per
la migliore conservazione ( durata fino a 3 mesi ), vanno cotti 10-15
minuti in acqua bollente non salata e quindi raffreddati rapidamente;
la polpa va estratta dalla carcassa e congelata in sacchetti o fogli
di politilene ben chiusi.
Le
aragoste possono anche essere congelate intere. In questo caso vanno
immerse 5 minuti circa in acqua bollente non salata ( il crostaceo
assume così un bel colore rosso-arancio) e quindi raffreddate
rapidamente e avvolte in politilene per la congelazione.
GAMBERI,
SCAMPI, etc.
Si
conservano crudi, dopo averli puliti togliendo testa e zampe ( il
guscio va invece tolto dopo il decongelamento ). Congelati avvolti in
fogli o contenuti in sacchetti di politilene, si conservano per 3
mesi.
MOLLUSCHI
( ostriche, cozze, telline, vongole, etc. )
Dopo
l'usuale “spurga” ( eliminazione di granelli di sabbia e di altre
impurità ) mediante immersione in acqua fredda salata, i molluschi
vanno tolti dalla conchiglia ( da crudi o dopo scottati ) avendo cura
di conservare il liquido contenutovi. Posti in un contenitore di
alluminio o di vetro, i molluschi vanno coperti con il loro liquido,
filtrato e con acqua salata. Il contenitore va quindi chiuso, avendo
cura di lasciare lo spazio necessario per l'espansione del contenuto.
La
durata di conservazione è di 3 mesi.
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