COME CONGELARE LA VERDURA

Proseguiamo con il Viaggio nel mondo della CONGELAZIONE.

Oggi parliamo di VERDURA.

La buona qualità e la maggiore freschezza possibile sono le condizioni necessarie per una buona e lunga conservazione della verdura mediante congelazione.

La preparazione della verdura prevede generalmente, oltre alla normale e accurata pulizia, la scottatura in acqua bollente.

Questa operazione, necessaria per la buona conservazione, va fatta portando all'ebollizione l'acqua contenuta in un recipiente abbastanza capace ed immergendovi uno scolino contenente la verdura da scottare. Il tempo di scottatura indicato nella tabella che seguirà, deve essere contato a partire dal momento in cui l'acqua ritorna all'ebollizione.

Dopo essere stata raffreddata ( se scottata ) ed asciugata, la verdura va impacchettata in sacchetti di politilene, avendo cura di far uscire per quanto possibile l'aria e di chiudere il sacchetto con un elastico o con un nastro adesivo. Non è necessario lo scongelamento per quella verdura che deve essere cotta prima di essere servita per il consumo; può essere immersa direttamente in poca acqua bollente e salata.

Per quelle verdure che sono state scottate prima della congelazione, il tempo di cottura è di solito inferiore di circa 1/3 a quello normalmente richiesto. Lo scongelamento della verdura che va consumata cruda ( cetrioli, ecc.) può essere fatta in frigorifero o a temperatura ambiente. Da tener presente, infine, che la verdura da consumare cotta può essere congelata anche dopo la cottura.

Prodotto	Durata della conservazione	Preparazione	Tempo di cottura	Confezione
asparagi	Fino a 12 mesi	Pulire, togliere la parte fibrosa e lavare	2-4 minuti	In sacchetti di politilene
Cavoli e cavolfiori	Fino a 6 mesi	Pulire e tagliare a pezzi	2-4 minuti. Aggiungere succo di limone all'acqua per mantenere il colore	In sacchetti di politilene
carciofi	Fino a 12 mesi	Togliere le foglie esterne e pulire il gambo	6 minuti. Aggiungete succo di limone all'acqua per mantenere il colore	In sacchetti di politilene
fagioli	Fino a 12 mesi	Togliere dal guscio	3 minuti	In sacchetti di politilene
fagiolini	Fino a 12 mesi	Togliere le parti terminali e lavare	4 minuti	In sacchetti di politilene
funghi	Fino a 12 mesi	Togliere il gambo, pulire e tagliare a pezzi	2 minuti. Aggiungere succo di limone all'acqua per mantenere il colore	In sacchetti di politilene
melanzane	Fino a 12 mesi	Togliere il gambo e tagliare a fette	4 minuti. Mettere in acqua salata prima della scottatura per prevenire la scoloritura	In sacchetti di politilene
Peperoni (*)	Fino a 12 mesi	Togliere i gambi, lavare, tagliare a fette, togliere i semi	Non scottare	In sacchetti di politilene
piselli	Fino a 12 mesi	Sgranare e subito dopo congelare disponendoli in unico strato, quindi impacchettare	Non scottare	In sacchetti di politilene
Pomodori (*)	Fino a 12 mesi	Lavare e congelare senza impacchettare	Non scottare	In sacchetti di politilene
Prezzemolo e basilico	Fino a 8 mesi	Lavare e togliere i gambi. Non occorre tritare. Quando si toglie ancora congelato, è secco e fragile:basta schiacciare il sacchetto e si sbriciola da sé	Non scottare	In sacchetti di politilene
spinaci	Fino a 12 mesi	Togliere le foglie esterne, lavare in acqua salata	2 minuti	In sacchetti di politilene
Verdure pronte per minestrone (sedano, carote,bietole,patate,porro,prezzemolo,ecc.)	Fino a 12 mesi	Lavare e tagliare a pezzetti, dividere in porzioni	Riesce benissimo anche senza scottare la verdura. In questo caso non si mettono le patate che diventerebbero nere.	In sacchetti di politilene

(*) In questi casi la congelazione è consigliata solo se si intende consumare il prodotto cotto. Infatti a causa del forte contenuto di acqua, la struttura fibrosa di queste due specie viene modificata durante la congelazione, per cui, pur conservando intatto il proprio valore in termini di vitamine e di potere nutritivo, dopo lo scongelamento il prodotto perde di consistenza, risultando per l'aspetto non adatto ad essere consumato crudo.