COME CONGELARE I CIBI COTTI

Come già detto nel post precedente, non esiste limitazione al numero e al genere di cibi cotti che possono essere congelati. Si va infatti dal pane alle salse, dagli arrosti alle verdure, per arrivare fino ai piatti più raffinati. Occorre tuttavia tenere conto di alcune avvertenze per la preparazione dei piatti da congelare.

- tempo di cottura

per i cibi da conservare cotti, il tempo di cottura deve essere ridotto rispetto a quello normalmente previsto, in quanto la cottura sarà completata durante il decongelamento, prima di essere serviti in tavola;

- sale, spezie, salse

è consigliabile impiegarne quantità non abbondanti durante la preparazione; potranno essere aggiunti a piacere durante la preparazione successiva alla decongelazione;

- guarnizioni

le guarnizioni con maionese, sottaceti, fettine di limone ecc. devono essere aggiunte dopo la decongelazione dei piatti , prima che questi vengano serviti per il consumo;

- pasta e riso

è sconsigliabile congelare la pasta o il riso insieme al brodo di carne o nel minestrone di verdure, perché essi tendono a perdere consistenza, se congelati insieme ai liquidi. Aggiungerli dopo la decongelazione del brodo o del minestrone e cuocerli normalmente. Prima del confezionamento i piatti preparati devono essere ovviamente raffreddati e opportunamente suddivisi in quantità utilizzabili per un pasto e quindi posti in contenitori di alluminio, di vetro o di plastica. Si deve aver cura di non riempire i contenitori fino all'orlo ( il contenuto aumenta di volume durante la congelazione) e di proteggere gli alimenti dall'aria con fogli di politene, di alluminio o con gli appositi coperchi dei contenitori. Per il decongelamento e la successiva preparazione, ecco una tabella che potrà aiutarvi :

Prodotto	Durata della conservazione	preparazione	confezione	decongelamento
Ragù di carne	Fino a 3 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco o a bagnomaria
Salsa di pomodoro	Fino a 3 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco o a bagnomaria
Brodo di carne	Fino a 3 mesi	Meglio se ristretto	In contenitori di alluminio o di vetro	Direttamente sul fuoco
Minestrone di verdura	Fino a 3 mesi	Conservare senza pasta	In contenitori di alluminio o di vetro	Direttamente sul fuoco
Lasagne al forno	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno
Arrosto di maiale	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno o sul fuoco
Arrosto di manzo	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno o sul fuoco
Arrosto di vitello	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno o sul fuoco
hamburger	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco
Involtini di carne	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco
ossobuco	Fino a 1 mese	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco
Carne in umido/gulash/spezzatino/ stracotti	Fino a 3 mesi	Cuocere non completamente e condire con poche spezie	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco. Aggiungete spezie
Selvaggina in salmì	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco
Pesce bollito	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In sacchetti di politene o contenitori di alluminio	Immergere in acqua calda
Pesce al forno	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno
Peperoni, melanzane, zucchine,ripieni di carne	Fino a 2 mesi	Cuocere completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno
Fagiolini lessi	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In sacchetti di politene	A bagnomaria
Fagiolini al tegame	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco
Funghi trifolati, melanzane al funghetto, peperonata	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente sul fuoco
Pomodori al gratin	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In contenitori di alluminio	Direttamente in forno
Spinaci lessi	Fino a 2 mesi	Cuocere non completamente	In sacchetti di politene	A bagnomaria se serviti all'olio, oppure direttamente sul fuoco con aggiunta di burro
Torte, schiacciate, pizze	Fino a 6 mesi	Cuocere completamente	In fogli di alluminio	Direttamente in forno
Sandwiches	Fino a 6 mesi	Non mettere maionese né succo di limone	In fogli di alluminio	A temperatura ambiente
Macedonia di frutta fresca	Fino a 3 mesi	Non usare frutta già congelata	In contenitori di alluminio	A temperatura ambiente

N.B. La durata in conservazione dei piatti cotti è più breve se si usa come condimento pancetta o lardo.