SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

Anche se prediligo la pasta corta, devo dire che ogni tanto adoro preparare un bel piatto di spaghetti e siccome non amo molto la “banale” salsa di pomodoro, mi piace renderli allegramente saporiti con ricette come quella che segue.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

INGREDIENTI :

- 400 gr. di spaghettini ( io scelgo normalmente quelli integrali o di mais )

- 200 gr. di alici fresche

- 40 gr. di pangrattato

- 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

- prezzemolo

- il succo di ½ limone

- olio extravergine di oliva

- sale

Diciamo che il tempo di preparazione è circa 40 minuti. Il condimento con alici e pangrattato, molto economico peraltro ( e di questi tempi non è male no?), non presenta particolari difficoltà nella realizzazione.

L'unica operazione laboriosa, ma non complicata, sempre che non decidiate di utilizzare alici sott'olio ( questo ovviamente cambierà il gusto finale ), è la pulitura del pesce.

Quindi se optate per il pesce fresco, procuratevi delle alici ( o acciughe) molto fresche.

Pulitele eliminando la testa, la cosa e la lisca, quest'ultima con uno strappo deciso. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente e tritatele grossolanamente.

Scaldate un po' d'olio e soffriggetevi un trito d'aglio ( come dicevo facoltativo ) e prezzemolo assieme al pangrattato.

Versate il pesce nel tegame e cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno sino a quando le alici non saranno tenere e il pangrattato ben dorato.

Nel frattempo , lessate in acqua salata gli spaghettini che scolerete al dente e bagnerete con il succo di limone filtrato, per finire condendoli con il sugo di alici.

Amalgamate con cura e servite.

INVOLTINI DI PLATESSA ACCIUGHE E CAPPERI

Ricordate la ricetta degli involtini di platessa con acciughe e pomodoro fresco che ho pubblicato qualche mese fa?

Beh l'altra sera ci ho riprovato facendo qualche variazione sul tema.

OCCORRENTE:

- una confezione di filetti di platessa ( io uso generalmente quelli surgelati anche se sarebbero meglio freschi)

- un vasetto di acciughe sott'olio

- capperi ( quanto bastano )

- pomodorini ciliegina ( di media grandezza 5 o 6 )

- sale

- pepe

- erba cipollina

- olio d'oliva extravergine

PREPARAZIONE:

Dopo aver tagliato in listarelle di misura adeguata all'avvolgimento i filetti di platessa, ben scongelati e asciugati dell'acqua in eccesso, ho miscelato in un piatto piano sale, pepe, erba cipollina e olio extravergine di Oliva.

Ho passato ogni filetto in questa semplice salsina ( come quando si impanano ).

Ad ogni listarella così condita, ho aggiunto un filetto di acciuga e 4/5 capperi ; infine ho avvolto e bloccato l'involtino con uno stuzzicadente., facendo attenzione affinché il “ripieno” non fuoriuscisse.

Nel frattempo ho spelato i pomodorini ciliegina e li ho tagliati a cubetti, disponendoli come un letto sul fondo della pirofila già rivestita con un foglio di carta da forno sul quale avevo già steso un velo d'olio d'oliva.

Ho infine posizionato gli involtini facendo attenzione a lasciare un po' di spazio fra l'uno e l'altro.

Per ultimo ho spolverato il tutto con una piccola aggiunta di pepe nero e erba cipollina e ho infornato nel forno preriscaldato .

E dopo circa 30 minuti di cottura a 180° ecco il risultato!

Il mio compagno che, diciamo è abituato a mangiare poche cose ( purtroppo e non è colpa mia, GIURO!) l'ha trovato delizioso. Spero non l'abbia detto solo per farmi contenta!(altrimenti lo strozzo!)

Beh, trovo che sia una variazione sul tema per rendere questo pesce saporito e un po' più gustoso.

E voi avete altri trucchetti per rivitalizzare l'altrimenti banale filetto di platessa?

COME CONDIRE BENE L'INSALATA

Potrà sembrare una banalità, ma io che già non sono una grande amante dell'insalata lo sono ancora meno di quella condita poco e male.

E mi prendono sempre in giro per quanto tempo “perdo” a girarla e rigirarla nella ciotola, ma ho scoperto che.....

Si dice che occorrano 4 persone per CONDIRE BENE L'INSALATA:

un avaro per l'aceto, un saggio per il sale, un prodigo per l'olio e un matto per mescolare.

Perché il condimento si amalgami bene fate così : mettete il sale necessario in una ciotolina e aggiungete l'aceto; mescolate per far sciogliere il sale e condite; poi macinate il pepe e mescolate; da ultimo irrorate con l'olio.

Se mettete l'olio prima, la verdura verrebbe coperta da un velo e non assorbirebbe gli altri sapori. Sul fondo della ciotola non deve restare condimento.