ANTIPASTI PER GLI AMICI

A volte quando si invitano degli amici a cena è carino preparare qualche stuzzichino che faccia da antipasto mentre si aspetta che arrivi il solito ritardatario. :-)

Ecco qualche ricettina abbastanza veloce e gustosa :

POLPETTINE AL CURRY

Ingredienti per 4 persone ( se siete di più fate voi le proporzioni! )

500 gr. di petto di pollo

2 uova

3 fette di pancarré

30 gr. di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino colmo di curry

1 cucchiaio scarso di farina

salse

pepe

Cominciate con il pulire il petto di pollo, eliminando ossicini e parti grasse, poi frullatelo con il prezzemolo e il pancarré. Unite alla purea le uova il parmigiano, il curry, sale e pepe.

Ricavate dal composto ottenuto delle polpettine della grandezza di una noce, passatele nella farina, sistematele man mano su una placca da forno e cuocetele in forno caldo a 160°C per una ventina di minuti, girandole a metà cottura.

Servite le polpettine calde o tiepide.

SCHIACCIATE DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone ( vedi sopra )

500 gr di carote

70 gr di farina

1 uovo

30 gr di burro

1 cucchiaio di cognac

noce moscata

olio

sale

Pelate e lavate le carote, fatele lessare per 20 minuti ( in pentola a pressione risparmiate tempo ), tagliatele a rondelle e ricavate una purea passandole nel passaverdura ( con il minipimer risparmiate altro tempo ).

Per eliminare ulteriormente l'acqua fate cuocere la purea in un tegame a fiamma bassa per qualche minuto. Unite due cucchiai di farina, il burro, il tuorlo, il cognac, un pizzico di sale, una noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Sbattete leggermente l'albume con una forchetta.

Formate delle polpette con il composto preparato, schiacciatele delicatamente e passatele prima nella farina poi nell'albume. Friggete le schiacciatine in abbondante olio caldo e quando risulteranno dorate mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Adagiatele poi su un piatto da portata e servitele.

CROSTINI CON CREMA DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone ( idem come sopra )

400 gr di topinambur

1 piccolo porro

1 rametto di rosmarino

2 acciughe sotto sale

brodo vegetale

1 limone

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

sale

pepe

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili e immergeteli mano a mano in acqua acidulata con succo di limone. Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e fatelo rosolare in un tegame con l'olio.

Unite il topinambur scolati e ben asciugati e lasciateli rosolare per un paio di minuti, mescolando. Coprite a filo con brodo caldo e cuocete coperto per circa 20 minuti, regolando verso la fine di sale.

Frullate i topinambur con le acciughe, quindi mettete la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare. Profumate con il rosmarino tritato e una manciata di pepe e servite con il pane ( quello fatto da voi in casa kamut e farro sarebbe perfetto! ) tagliato a fette e leggermente tostato.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

Anche se prediligo la pasta corta, devo dire che ogni tanto adoro preparare un bel piatto di spaghetti e siccome non amo molto la “banale” salsa di pomodoro, mi piace renderli allegramente saporiti con ricette come quella che segue.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

INGREDIENTI :

- 400 gr. di spaghettini ( io scelgo normalmente quelli integrali o di mais )

- 200 gr. di alici fresche

- 40 gr. di pangrattato

- 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

- prezzemolo

- il succo di ½ limone

- olio extravergine di oliva

- sale

Diciamo che il tempo di preparazione è circa 40 minuti. Il condimento con alici e pangrattato, molto economico peraltro ( e di questi tempi non è male no?), non presenta particolari difficoltà nella realizzazione.

L'unica operazione laboriosa, ma non complicata, sempre che non decidiate di utilizzare alici sott'olio ( questo ovviamente cambierà il gusto finale ), è la pulitura del pesce.

Quindi se optate per il pesce fresco, procuratevi delle alici ( o acciughe) molto fresche.

Pulitele eliminando la testa, la cosa e la lisca, quest'ultima con uno strappo deciso. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente e tritatele grossolanamente.

Scaldate un po' d'olio e soffriggetevi un trito d'aglio ( come dicevo facoltativo ) e prezzemolo assieme al pangrattato.

Versate il pesce nel tegame e cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno sino a quando le alici non saranno tenere e il pangrattato ben dorato.

Nel frattempo , lessate in acqua salata gli spaghettini che scolerete al dente e bagnerete con il succo di limone filtrato, per finire condendoli con il sugo di alici.

Amalgamate con cura e servite.