SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO

Da qualche tempo ho riscoperto il piacere della pasta lunga che da molto tempo non sceglievo per i miei primi piatti.

Da quando non lavoro, il mio compagno, appassionato di acciughe e sapori decisi, spesso viene a casa per il pranzo e avendo solo un'ora di pausa (=poco tempo a disposizione) devo ovviamente scegliere piatti veloci, ma non per questo meno gustosi.

Così mi sono ricordata di un piatto che avevo assaggiato a casa di un'amica tanto tempo fa..

SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO

Ingredienti per due persone :

Acciughe (alici ) : 5 filetti

Olio di oliva extravergine : qb

Pangrattato : 100 gr

Spaghetti : 250 gr

Cominciate con il tagliare grossolanamente i filetti di acciughe e poneteli in un tegame capiente a fuoco basso. Io normalmente uso una padella grande in modo tale che alla fine possa unire la pasta e saltare il tutto.

Aggiungete l'olio di oliva extravergine e cuocete fino a che i filetti di acciuga non si saranno delicatamente sciolti.

Nel frattempo avrete fatto bollire la vostra acqua salata per cuocere i vostri spaghetti.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame e unite il pangrattato che dovrà assorbire tutto l'olio. La cosa più importante è la tostatura del pangrattato e per farlo al punto giusto basterà circa un minuto, 

A questo punto scolate gli spaghetti al dente ed uniteli nella padella delle “acciguhe pangrattate”.

Amalgamate con cura affinché il condimento aderisca in maniera uniforme agli spaghetti.

Ora non vi resta che sedervi e impiattare il vostro gustoso e veloce primo piatto : SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO.

Buon appetito!

. . . e fatemi sapere se vi sono piaciuti.

COME OTTENERE UNA COTTURA PERFETTA

Forse potrà sembrare scontato, ma queste piccole regole, consentono di mettere in atto, con piccoli accorgimenti, cotture perfette:

Partiamo con il dire che tutta la pasta, sia corta che lunga, deve essere cotta in abbondante acqua: circa un litro ogni 100 gr.

- L'acqua va portata ad ebollizione in una pentola bassa e larga, in modo che il calore si irradi uniformemente. Non deve mai raggiungere l'orlo della pentola perché la pasta, cuocendo, può aumentare fino a tre volte il suo volume.

- Aggiungete il sale solo dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, calcolandone circa 10 grammi ogni litro d'acqua.

- Dopo il sale, gettate la pasta nell'acqua e, non appena riprende il bollore, abbassate la fiamma mantenendola in leggero fremito.

- Perché la cottura sia uniforme mescolate la pasta continuamente con un forchettone di legno.

- Scolate la pasta al dente: risulta così molto più digeribile, in quanto ha assorbito poca acqua.

- Se dovete spadellarla o gratinarla in forno, tenetela un po' indietro di cottura.

- Per il tempo di cottura, infallibile è la prova dell'assaggio: se lo spaghetto presenta ancora un puntino bianco al centro, significa che manca circa un minuto alla giusta cottura.

- Una regola da non trascurare riguardo il formaggio : va messo sempre prima del condimento, perché la temperatura della pasta è massima quando la si scola e, unendolo subito, si riesce a farlo fondere a dovere.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

Anche se prediligo la pasta corta, devo dire che ogni tanto adoro preparare un bel piatto di spaghetti e siccome non amo molto la “banale” salsa di pomodoro, mi piace renderli allegramente saporiti con ricette come quella che segue.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

INGREDIENTI :

- 400 gr. di spaghettini ( io scelgo normalmente quelli integrali o di mais )

- 200 gr. di alici fresche

- 40 gr. di pangrattato

- 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

- prezzemolo

- il succo di ½ limone

- olio extravergine di oliva

- sale

Diciamo che il tempo di preparazione è circa 40 minuti. Il condimento con alici e pangrattato, molto economico peraltro ( e di questi tempi non è male no?), non presenta particolari difficoltà nella realizzazione.

L'unica operazione laboriosa, ma non complicata, sempre che non decidiate di utilizzare alici sott'olio ( questo ovviamente cambierà il gusto finale ), è la pulitura del pesce.

Quindi se optate per il pesce fresco, procuratevi delle alici ( o acciughe) molto fresche.

Pulitele eliminando la testa, la cosa e la lisca, quest'ultima con uno strappo deciso. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente e tritatele grossolanamente.

Scaldate un po' d'olio e soffriggetevi un trito d'aglio ( come dicevo facoltativo ) e prezzemolo assieme al pangrattato.

Versate il pesce nel tegame e cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno sino a quando le alici non saranno tenere e il pangrattato ben dorato.

Nel frattempo , lessate in acqua salata gli spaghettini che scolerete al dente e bagnerete con il succo di limone filtrato, per finire condendoli con il sugo di alici.

Amalgamate con cura e servite.