Oggi sistemando la mia affollatissima libreria ho ritrovato un libro che
avevo dimenticato di possedere.
Sto parlando della “GUIDA COMPLETA ALL'AROMATERAPIA – Guarire con le essenze e
i profumi” di VALERIE ANN WORWOOD , edito da Macro Edizioni.
C'è una delle parti del libro che credo possa essere interessante trasferirvi dato che,
ai più, è sconosciuto l'uso molteplice di questi preziosi doni della natura.
Così ecco qua la parte dedicata ALL'UTILIZZO DEGLI OLI ESSENZIALI IN CUCINA.
Lo sapevate che.....
“ Gli oli essenziali naturali possono essere utilizzati in così tanti modi in cucina che non si
sa da dove cominciare. Infatti , non vi è piatto il cui gusto non sia intensificato
dall'aggiunta di oli essenziali e non vi è limite al numero di nuove possibilità che essi offrono
per la delizia culinaria: usarli è anche molto facile. Una bistecca al pepe si trasforma in
una festa gastronomica mescolando una goccia di olio essenziale di limone con il pepe
prima di spargerlo sulla bistecca. Un gelato alla vaniglia può trasformarsi in una
fantasia delicatissima spruzzandolo con qualsiasi tipo di olio essenziale; prova lo zenzero,
la mente o la rosa.
Poichè gli oli essenziali che intensificano gusto e aroma sono largamente utilizzati
nell'industria alimentare, di questo fatto si vantano gli inserzionisti che proclamano che
“vere essenze di frutta” o “vero olio di...” sono inclusi nel prodotto. Essi sanno, forse più
di noi, che i moderni metodi industriali di produzione su larga scala privano gli ingredienti di
molta della loro forza naturale. Gli oli essenziali vengono usati per sostituire la natura
estromessa dalla tecnologia. Nello stesso modo l'industria alimentare usa gli oli
essenziali per inventare prodotti totalmente nuovi, come la gomma da masticare alla menta
verde, le caramelle alla menta piperita o le arance al cioccolato. Se hai uno stampo per
fare gli spicchi, potresti anche tu usare l'olio essenziale di arancia per fare arance al
cioccolato; o che ne pensi di un limone, una limetta, un pompelmo, un mandarino o un
tangerine di cioccolato? Quando usi gli oli essenziali in cucina non c'è limite ai sapori
interessanti che puoi creare.
Gli oli essenziali per la cucina rientrano in quattro
categorie principali : erbe aromatiche, spezie, agrumi e fiori.
Essi possono essere usati nelle minestre e negli antipasti,
nelle marinate e nelle salse, con piatti di carne ,
con pesce e verdure, nei condimenti per l'insalata e nel
pane, nei biscotti , nelle torte, nei dessert e in pasticceria.
Gli oli essenziali ottenuti dalle erbe aromatiche danno un
delizioso contributo agli sformati, sia usati nel ripieno
prima di cuocerlo, sia semplicemente aggiunti nella pentola.
Sono essenze molto forti, perciò fai attenzione a non sopraffare il gusto del tuo
piatto. Per intensificare il sapore delle verdure fritte è sufficiente una goccia
appena di olio essenziale. Aggiunto all'impasto del pane, queste essenze fanno
meraviglie; prova il pane alla salvia o al rosmarino.
Gli oli essenziali di agrumi possono essere utilizzati nei condimenti per l'insalata, nelle
marinate, nelle salse e nei dessert. Funzionano anche molto bene sia con il pesce che
con il pollame; aggiunto a una marinata di vino, il limone dà alla carne di manzo un
sapore eccellente. Il burro al limone funziona a meraviglia con verdure e pesce, dando
al cibo un tocco speciale ; a proposito di burro, usa il burro allo zenzero sui fagiolini o
sui piselli, devi provarlo per credere quanto sia buono! La purezza e la delicatezza
del sapore ottenuto con gli oli essenziali, è tuttavia solo uno dei loro vantaggi.
Essi aiutano la digestione della carne e nonostante il loro valore nutrizionale sia sconosciuto,
sono prodotti naturali potenti e puri, che contengono vitamine, sostanze nutrienti e
oligoelementi. Gli oli essenziali forniscono anche una cura preventiva naturale grazie
alla loro attività antibiotica e farmacologica in genere. E non dimentichiamo l'aspetto
psicologico: preparati un soufflè con olio di geranio per tirarti su di morale; le foglie
di geranio sono state usate in cucina per centinaia di anni e oltre a darti sollievo questo
delicato soufflè ha un gusto sensazionale.
Non meno importante, tra i vantaggi degli oli essenziali, è il fatto che essi sono molto
economici da usare. Poche gocce di olio essenziale di limone costano meno dei limoni
interi e danno ugualmente un buon sapore; usando l'olio essenziale puoi fare una salsa
di cioccolato all'arancio per il gelato che risulterà molto più gustosa di quella ottenuta dal
frutto. E dato che avrai già probabilmente, molti oli essenziali in casa, puoi provare
nuove idee culinarie sena affrontare ulteriori costi. Non usare mai troppo olio essenziale,
lo scopo è di valorizzare l'aroma naturale del cibo genuino o di dar sapore a
insipidi cibi confezionati. Mira ad aumentare delicatamente il sapore.
Tutto quello a cui aspiro in questo capitolo è darti qualche suggerimento per far sì che tu
inizi a cucinare con gli oli essenziali. Ti verranno nuove idee dato che, ad esempio, la
ricetta base della maionese può essere trasformata facilmente per realizzare innumerevoli
varianti di salse, guarnizioni o condimento.”
Quindi, dopo questa splendida e frizzante introduzione e spiegazione generica sull'utilizzo
degli OLI ESSENZIALI IN CUCINA, vi lasciamo con un assaggio di ricette vere e proprie
in cui potrete sbizzarrirvi e sperimentare le varie possibilità . Nei prossimi giorni
ne pubblicheremo altre.
Per il resto, per il momento, utilizzate la vostra fantasia, il vostro estro e il vostro intuito!
Buon divertimento!
LE SALSE
MAIONESE : RICETTA BASE
1 tuorlo d'uovo
½ cucchiaio di mostarda di digione
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio da tè di aceto di vino
circa 100 ml di olio d'oliva o girasole o sesamo
Metti il tuorlo in una ciotola e aggiungi tutti gli ingredienti, tranne l'olio.
Mescola e poi inizia a versare l'olio goccia a goccia, molto lentamente, mescolando il
composto continuamente con l'altra mano.Usa una forchetta o una frusta, con delicatezza e
sempre nella stessa direzione. La quantità di olio da usare dipenderà dalla grandezza
dell'uovo e dalla temperatura; continua ad aggiungerlo molto lentamente sino a che la
salsa abbia la consistenza desiderata. Il tipo di olio vegetale che userai dipenderà dal
sapore che vuoi ottenere.
SALSA ALL'AGLIO E LIMETTA
4 cucchiai di maionese
2 spicchi d'aglio schiacciati
4 gocce di olio essenziale di limetta
Pesta l'aglio su un tagliere e aggiungi le gocce di limetta, poi amalgama bene con la
maionese.
SALSA AL POMODORO E LIMONE
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di passata di pomodoro
4 gocce di olio essenziale di limone
Sbatti la maionese con la passata di pomodoro sino a farla diventare di un rosa aranciato.
Unisci il limone e mescola bene.
Per rendere la salsa più piccante, aggiungi peperoncino e pepe nero macinato fresco.
SALSA AL FINOCCHIO
4 cucchiai di maionese
2 gocce di olio essenziale di finocchio
Mescola bene. Questa è una salsa eccellente per tutti i tipi di pesce, ma specialmente
per i pesci oleosi, come le aringhe. La salsa può essere facilmente adattata per un
patè di finocchio e pesce, mescolandolo con qualsiasi pesce sminuzzato e capperi tritati.
Guarnisci e servi con fette di pane integrale tostate.
