RISOTTO ZUCCHINE, GAMBERETTI E ZAFFERANO

Non so voi, ma io spesso quando sono sola a pranzo, tendo a spizzicare, più che mangiare. Ma sarà che sono a casa influenzata e già non mi sento granché, oggi ho voluto prepararmi un piatto degno di un pranzo e così, visto che ieri la mia mamma mi ha portato la verdura fresca che le avevo commissionato, ho preparato un bel

RISOTTO CON ZUCCHINE GAMBERETTI e ZAFFERANO.

Ingredienti per due persone:

Riso Carnaroli : 200 gr

Zucchine : 1

Scalogno : 1

Gamberetti : 200 gr

Zafferano : 1 bustina “3Cuochi”

Vino bianco : 1 bicchiere

Brodo vegetale : qb

Olioextravergine d'oliva : qb

Sale: qb

Pepe : qb

Preparazione :

Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale ( va bene anche quello di dado ).

Tritiamo lo scalogno, e mettiamolo a soffriggere con olio extravergine d'oliva in una pentola capiente.

Tagliamo la zucchina, dopo averla lavata e privata delle estremità, a listarelle e poi a cubetti e uniamole al soffritto. Lasciamole cuocere per qualche minuto, poi uniamo il riso e amalgamiamo bene affinchè si tosti bene. Farlo tostare ci consentirà di avere un risotto che resta bello sgranato.

A questo punto aggiungiamo il bicchiere di vino, il sale e il pepe.

Da questo momento in avanti continuiamo ad aggiungere il brodo come nella cottura di qualsiasi risotto.

A poco più di metà cottura, sarà il momento di aggiungere la bustina di zafferano. Amalgamiamo bene fino a quando tutto il composto assumerà il tipico colore giallo intenso.

Negli ultimi cinque minuti di cottura del riso uniamo i gamberetti.

Attendiamo quasi la fine solamente perché, aggiungendoli troppo presto, i gamberetti si asciugherebbero troppo e diventerebbero stopposi.

E questo sarà il risultato.

Io l'ho abbinato ad un buon bicchiere di vino bianco Silvaner.

La mia influenza sta già migliorando...sarà merito del pranzetto?

Attendo vostri commenti dopo averlo provato.

GNOCCHI ZUCCHINE E SALMONE

Fin da piccola ho sempre adorato le patate e la magia degli gnocchi ogni volta mi riporta a quando ero piccola e la mamma mi insegnava a farli rotolare sulla forchetta per dargli quelle caratteristiche righine sulla superficie.

Ancora oggi gli gnocchi ( non ho mai capito se si dica “gli” o “i” gnocchi, ma credo che non sia importante ) sono uno dei miei piatti preferiti, per cui oggi vi propongo una ricetta come sempre semplice da preparare ma sfiziosa da gustare.

GNOCCHI ZUCCHINE E SALMONE

Tempo di preparazione : 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone :

Gnocchi : 400 gr

Zucchine : 2

Salmone : 100 gr

Panna : 100 ml

Scalogno : 1

Prezzemolo : 1 ciuffo

Olio extravergine d'oliva : 2 cucchiai

Sale : qb

Preparazione :

Mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini.

Nella nostra solita padella capiente rosoliamo lo scalogno con dell'olio extravergine d'oliva e in seguito aggiungiamo le zucchine che lasceremo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata..

A questo punto aggiungiamo il salmone e lasciamo insaporire per qualche minuto ( non troppo altrimenti si asciuga e diventa stopposo, controllatelo dal colore. Per essere al punto giusto non deve diventare rosa troppo chiaro ), regoliamo di sale e infine spolveriamo il nostro prezzemolo ben tritato.

Per rendere il tutto amalgamato e “coeso ”aggiungiamo per ultima la panna e amalgamiamo tutto con cura. A fiamma viva per qualche istante.

Inutile dire che nel frattempo avrete lessato gli gnocchi in abbondante acqua salata, li avrete scolati e a questo punto non vi resta che versarli nella padella e amalgamarli con cura al condimento.

Servite ben caldo e … … … Buon appetito!

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PESTO E RICOTTA

Come promesso ecco la prima ricetta.

Un venerdì sera ho pensato di invitare a cena una coppia di amici buongustai con i quali è sempre un piacere condividere la tavola.

Così per il menù ho cercato in rete e ho scovato un blog che adoro e che consiglio vivamente di seguire a chi ama cucinare cose sfiziose, ma semplici nella preparazione e descritte nei minimi dettagli e colgo l'occasione per fare i complimenti alle due creatrici di The Taste For Food.

Ed ora veniamo a noi. Ho fatto delle modifiche alla loro ricetta per una questione di gusto personale e di tempo a disposizione, per cui la pasta che ho scelto sono gli spaghetti alla chitarra, che avevo già in casa, ho utilizzato il pesto già fatto ( di solito uso quello della Star Tigullio senza aglio, perché sono allergica ).

I pomodori secchi che ho scelto di usare li avevo in casa e sono fatti in casa ( ho la fortuna di avere un'amica pugliese la cui mamma è una maga in queste cose! ).

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PESTO E RICOTTA

Preparazione : 20 minuti

Persone: 4

Ingredienti :

Spaghetti alla chitarra – 400 gr

Pesto : 1 vasetto Tigullio Star senz'aglio

Ricotta : 100 gr

Pomodori secchi : 4

Olio extravergine d'oliva : qb

Sale grosso : qb

Istruzioni:

In una ciotola versate il contenuto del vasetto di pesto e unite la ricotta amalgamando con cura e rendendo il tutto una gustosa crema.

Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela in una ciotola capiente. Versate sulla pasta il pesto di ricotta e amalgamate con cura unendo, se necessario un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più morbido.

Quando impiattate ricordatevi di guarnire ogni piatto con un pomodorino secco e un filo di olio a crudo..

Io ho aggiunto anche una spolverata di pinoli interi e qualche gheriglio di noce come consigliato da Mary&Sara di The Taste For Food per esaltarne il sapore.

Provateli e fatemi sapere com'è andata!

Buon appetito.