MEGA - MUFFIN DI KAMUT CON GOCCE DI CIOCCOLATO

….Presa dall'ispirazione “Nonna Paperesca” dopo il PANE NERO AI 7CEREALI, mentre lievitava calmo calmo, mi è venuta voglia di qualcosa di dolce e così già che ero con le mani in pasta ho proseguito aprendo il frigorifero, guardando se ci fossero gli ingredienti giusti per provare a fare un dolcetto. Avevo trovato qualche tempo fa, una ricettina per i Muffin ma non avevo gli stampi singoli, così ho provato a farlo nello stampo da plumcake.

Non potrò farvi vedere il risultato, perché poco dopo averlo sfornato è arrivato Giacomo dal lavoro e....non c'è stato il tempo di fotografarlo.....puff....finito!  :-)

Ecco come ho fatto :

MEGA - MUFFIN DI KAMUT CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti :

100 gr di burro

100 gr di zucchero

80 gr di farina di kamut ( nella ricetta originale c'era quella di riso, ma io avevo quella di kamut )

2 uova

½ bustina di lievito

30 gr di gocce di cioccolato

Versare lo zucchero, la farina, le uova, il lievito e il burro sciolto in un pentolino e impastare tutto con una frusta. Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungere le gocce di cioccolato e versare il contenuto in uno stampo per plumcake foderato di carta da forno. Infornare e cuocere a 175° per circa 15/20 minuti in forno ventilato.

Due osservazioni da fare : non cresce molto e le gocce di cioccolato, dato che, essendo troppo pesanti, finiscono con l'affondare nell'impasto e posizionarsi sul fondo, andrebbero sostituite con polvere di cacao fondente o al latte a vostro gusto. Quel che posso dire è che il sapore e la consistenza erano deliziosi. 

Ottimo per una merenda (o colazione) sostanziosa accompagnato da una calda tazza di thè.

COME DOMARE UN VOLATILE : FAGIANO ALL'ARANCIA E MELE

La seconda cosa di cui vi avevo accennato nel post precedente è carina perché se non fosse stato per il regalo fattomi dalla mia adorabile vicina di casa, probabilmente non mi sarei mai messa alla prova.

Mi spiego meglio : Ho ricevuto in dono un fagiano!

Mai amato particolarmente la cacciagione, né tanto meno l'ho mai cucinata. Così dopo aver ringraziato la donatrice che mi ha assicurato innanzitutto che era risultato di caccia di un amico del marito, provetto cacciatore e che era già pronto per essere cucinato ( già spelato, pulito, “spallinato” e frollato in freezer da 2 settimane ), me ne sono tornata a casa un po' preoccupata chiedendomi come avrei potuto domare la bestiolina!

Mi sono ripromessa di cucinarlo per il pranzo di Santo Stefano, che come tutti gli anni avrei trascorso dai miei genitori e così mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse soddisfare la mia idea di volatile al forno! Ed ecco qua il risultato.

FAGIANO ALL'ARANCIA E MELE

Ingredienti :

1 fagiano pulito di circa 800 gr.

150 gr pancetta a fettine

40 gr lardo

burro

un'arancia

una mela

uno scalogno

rosmarino

zucchero

aceto balsamico

vino bianco secco

sale

pepe in grani.

Ora partiamo dal presupposto che il mio fagiano era già pulito. (quindi la parte più brigosa era già stata fatta da qualcun altro! :-) ).

Se il vostro non lo fosse, bruciacchiate il fagiano sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue. Lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina e infilategli nella cavità ventrale una spirale di buccia di arancia, un rametto di rosmarino, sale e alcuni grani di pepe. Salatelo, pepatelo anche esternamente, bardatelo con le fettine di pancetta e legatelo con alcuni giri di spago bianco da cucina. Devo dire che questa per me è stata la parte più difficile. La forma del fagiano è irregolare e le fettine di pancetta non volevano stare al loro posto, ma alla fine ce l'ho fatta.

Preparate un battuto con il lardo, lo scalogno, alcuni aghetti di di rosmarino e una scorzetta d'arancia. Soffriggete il tutto in una casseruola che contenga la dimensione del fagiano, posatevi il volatile, fatelo rosolare bene da tutti i lati a fuoco vivo e irroratelo con un bicchiere di vino bianco.

Copritelo con un coperchio e passate la casseruola in forno a 250° per 45' circa.

A questo punto scoprite il volatile e proseguitene la cottura in forno, alla stessa temperatura ancora per 15' circa. Tenetelo d'occhio in ogni caso, affinché non si asciughi troppo. Ogni forno è diverso dall'altro.

Nel frattempo riducete a tocchetti una piccola mela, l'arancia utilizzata per la buccia e fate rosolare il tutto, a fuoco vivo, in una noce di burro spumeggiante.

Spolverizzate la frutta con una cucchiaiata di zucchero, bagnatela con il sugo del fagiano, filtrato, un cucchiaio di aceto balsamico e lasciate ridurre a salsina.

Portate in tavola il volatile ben caldo, guarnito con la frutta e la sua salsina.

Ciò che posso dire è che non è avanzato granché alla fine, per cui, come solito, deduco che fosse buono!

Inoltre vi garantisco che ho una famiglia che non regala complimenti in genere, per cui sono ancora più felice!

TORTA DI MELE E KIWI

Oggi dovevo andare a trovare i miei genitori. Il mio papà non sta molto bene ultimamente e così ho pensato di fare una cosa mai fatta prima : preparare una torta per loro. Mia madre sono più di 30 anni che mi prepara dolci di ogni genere. E io non l'ho mai ricambiata. Così...guardando nel portafrutta e vedendo che le mie meline e i miei kiwi stavano passando di maturazione, ho cercato in rete una ricetta che potesse andare bene.

Ne ho trovata una molto carina che però ho modificato. Eccola qua.

TORTA DI MELE E KIWI

Ingredienti

125 gr di farina di kamut

150 gr di zucchero

50 gr di zucchero vanigliato

75 gr di burro

3 uova

½ bustina di lievito vanigliato per dolci

2 mele

3 kiwi

zucchero a velo

Rompete le 3 uova in una terrina e mescolatele con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Poi aggiungete la farina di kamut che avrete già miscelato con il lievito e amalgamate bene. Per ultimo aggiungete il burro che avrete sciolto in un pentolino. Preparate la frutta sbucciandola e tagliandola a tocchetti e aggiungetela al resto dell'impasto. Amalgamate e versatelo in una tortiera che avrete precedentemente oliato. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Il tempo di cottura però varierà dal tipo di forno, per cui tenetela d'occhio.

Ovviamente ho scordato di fare la foto e non né è rimasto granché. Per cui dovrete accontentarvi del mio giudizio e di quello di chi l'ha mangiata! Buonissima!

Buona domenica a tutti.

ANTIPASTI PER GLI AMICI

A volte quando si invitano degli amici a cena è carino preparare qualche stuzzichino che faccia da antipasto mentre si aspetta che arrivi il solito ritardatario. :-)

Ecco qualche ricettina abbastanza veloce e gustosa :

POLPETTINE AL CURRY

Ingredienti per 4 persone ( se siete di più fate voi le proporzioni! )

500 gr. di petto di pollo

2 uova

3 fette di pancarré

30 gr. di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino colmo di curry

1 cucchiaio scarso di farina

salse

pepe

Cominciate con il pulire il petto di pollo, eliminando ossicini e parti grasse, poi frullatelo con il prezzemolo e il pancarré. Unite alla purea le uova il parmigiano, il curry, sale e pepe.

Ricavate dal composto ottenuto delle polpettine della grandezza di una noce, passatele nella farina, sistematele man mano su una placca da forno e cuocetele in forno caldo a 160°C per una ventina di minuti, girandole a metà cottura.

Servite le polpettine calde o tiepide.

SCHIACCIATE DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone ( vedi sopra )

500 gr di carote

70 gr di farina

1 uovo

30 gr di burro

1 cucchiaio di cognac

noce moscata

olio

sale

Pelate e lavate le carote, fatele lessare per 20 minuti ( in pentola a pressione risparmiate tempo ), tagliatele a rondelle e ricavate una purea passandole nel passaverdura ( con il minipimer risparmiate altro tempo ).

Per eliminare ulteriormente l'acqua fate cuocere la purea in un tegame a fiamma bassa per qualche minuto. Unite due cucchiai di farina, il burro, il tuorlo, il cognac, un pizzico di sale, una noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Sbattete leggermente l'albume con una forchetta.

Formate delle polpette con il composto preparato, schiacciatele delicatamente e passatele prima nella farina poi nell'albume. Friggete le schiacciatine in abbondante olio caldo e quando risulteranno dorate mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Adagiatele poi su un piatto da portata e servitele.

CROSTINI CON CREMA DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone ( idem come sopra )

400 gr di topinambur

1 piccolo porro

1 rametto di rosmarino

2 acciughe sotto sale

brodo vegetale

1 limone

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

sale

pepe

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili e immergeteli mano a mano in acqua acidulata con succo di limone. Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e fatelo rosolare in un tegame con l'olio.

Unite il topinambur scolati e ben asciugati e lasciateli rosolare per un paio di minuti, mescolando. Coprite a filo con brodo caldo e cuocete coperto per circa 20 minuti, regolando verso la fine di sale.

Frullate i topinambur con le acciughe, quindi mettete la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare. Profumate con il rosmarino tritato e una manciata di pepe e servite con il pane ( quello fatto da voi in casa kamut e farro sarebbe perfetto! ) tagliato a fette e leggermente tostato.