SPAGHETTI ALLA CHITARRA "POVERI" (da GIALLO ZAFFERANO)

Grazie a Sonia Peronaci di Giallo Zafferano, la mia passione per sperimentarmi in cucina aumenta ogni giorno e, spesso, mi ritrovo a provare le sue ricette.

Purtroppo, non sempre ho tutti gli ingredienti a disposizione quando decido di cucinare, così faccio variazioni (a mio rischio e pericolo ovviamente, dato che non sono certa del risultato, ma sperimentare è sperimentare no?).

Oggi vi racconto la seguente ricetta :

SPAGHETTI alla CHITARRA "POVERI"

iNGREDIENTI PER DUE PERSONE :

Cipolla : 1 rossa media

Acciughe : 50 gr

Prezzemolo : 3 rametti

Capperi : 50 gr

Olive: verdi 50 gr nere 50 gr

Pangrattato : 50 gr

Peperoncino : concentrato di peperoncino fresco fatto in casa

Spaghetti : 300 gr.

Nella ricetta originale, le olive erano taggiasche, a mio avviso, molto più buone di quelle normali, ma in casa non ne avevo, così ho provato a mischiare verdi e nere.

C'era l'aglio, ma essendo allergica, l'ho evitato.

Per quanto riguarda il peperoncino fresco avevo, invece, un prezioso dono fattomi da un carissimo amico che coltiva personalmente peperoncini e poi ne conserva un concentrato in piccoli vasetti.

Quale occasione migliore per utilizzarlo?

Siete pronti? Allora vediamo la semplice preparazione di questa gustosa ricetta!

Preparazione :

Iniziamo con lo sciacquare e il tritare finemente il nostro prezzemolo.

Tritiamo poi la cipolla e i capperi scolati.

Nella nostra fidata ampia padella antiaderente, mettiamo olio extravergine d'oliva e versiamo la nostra cipolla tritata, lasciandola appassire.

A questo punto versiamo i capperi e le acciughe, continuando a mescolare fino a farle sciogliere.

Ora possiamo aggiungere il peperoncino e le olive e, per ultimo, il prezzemolo tritato.

Lasciamo cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per far si che il condimento non si asciughi troppo possiamo aggiungere un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.

Mentre il condimento cuoce, in una padellina a parte, versiamo un filo d'olio e facciamo tostare il pangrattato.

In una pentola dai bordi alti avremo nel frattempo messo a bollire l'acqua salata

per i nostri spaghetti alla chitarra.

Quando saranno al dente, li scoleremo e verseremo direttamente nella padella del condimento aggiungendo il pangrattato per saltarli e amalgamarli con cura.

Serviamoli ben caldi mi raccomando!

Buon Appetito!

P.S. Grazie Sonia Peronaci!

SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO

Da qualche tempo ho riscoperto il piacere della pasta lunga che da molto tempo non sceglievo per i miei primi piatti.

Da quando non lavoro, il mio compagno, appassionato di acciughe e sapori decisi, spesso viene a casa per il pranzo e avendo solo un'ora di pausa (=poco tempo a disposizione) devo ovviamente scegliere piatti veloci, ma non per questo meno gustosi.

Così mi sono ricordata di un piatto che avevo assaggiato a casa di un'amica tanto tempo fa..

SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO

Ingredienti per due persone :

Acciughe (alici ) : 5 filetti

Olio di oliva extravergine : qb

Pangrattato : 100 gr

Spaghetti : 250 gr

Cominciate con il tagliare grossolanamente i filetti di acciughe e poneteli in un tegame capiente a fuoco basso. Io normalmente uso una padella grande in modo tale che alla fine possa unire la pasta e saltare il tutto.

Aggiungete l'olio di oliva extravergine e cuocete fino a che i filetti di acciuga non si saranno delicatamente sciolti.

Nel frattempo avrete fatto bollire la vostra acqua salata per cuocere i vostri spaghetti.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame e unite il pangrattato che dovrà assorbire tutto l'olio. La cosa più importante è la tostatura del pangrattato e per farlo al punto giusto basterà circa un minuto, 

A questo punto scolate gli spaghetti al dente ed uniteli nella padella delle “acciguhe pangrattate”.

Amalgamate con cura affinché il condimento aderisca in maniera uniforme agli spaghetti.

Ora non vi resta che sedervi e impiattare il vostro gustoso e veloce primo piatto : SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO.

Buon appetito!

. . . e fatemi sapere se vi sono piaciuti.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PESTO E RICOTTA

Come promesso ecco la prima ricetta.

Un venerdì sera ho pensato di invitare a cena una coppia di amici buongustai con i quali è sempre un piacere condividere la tavola.

Così per il menù ho cercato in rete e ho scovato un blog che adoro e che consiglio vivamente di seguire a chi ama cucinare cose sfiziose, ma semplici nella preparazione e descritte nei minimi dettagli e colgo l'occasione per fare i complimenti alle due creatrici di The Taste For Food.

Ed ora veniamo a noi. Ho fatto delle modifiche alla loro ricetta per una questione di gusto personale e di tempo a disposizione, per cui la pasta che ho scelto sono gli spaghetti alla chitarra, che avevo già in casa, ho utilizzato il pesto già fatto ( di solito uso quello della Star Tigullio senza aglio, perché sono allergica ).

I pomodori secchi che ho scelto di usare li avevo in casa e sono fatti in casa ( ho la fortuna di avere un'amica pugliese la cui mamma è una maga in queste cose! ).

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PESTO E RICOTTA

Preparazione : 20 minuti

Persone: 4

Ingredienti :

Spaghetti alla chitarra – 400 gr

Pesto : 1 vasetto Tigullio Star senz'aglio

Ricotta : 100 gr

Pomodori secchi : 4

Olio extravergine d'oliva : qb

Sale grosso : qb

Istruzioni:

In una ciotola versate il contenuto del vasetto di pesto e unite la ricotta amalgamando con cura e rendendo il tutto una gustosa crema.

Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela in una ciotola capiente. Versate sulla pasta il pesto di ricotta e amalgamate con cura unendo, se necessario un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più morbido.

Quando impiattate ricordatevi di guarnire ogni piatto con un pomodorino secco e un filo di olio a crudo..

Io ho aggiunto anche una spolverata di pinoli interi e qualche gheriglio di noce come consigliato da Mary&Sara di The Taste For Food per esaltarne il sapore.

Provateli e fatemi sapere com'è andata!

Buon appetito.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Per chi come me adora capperi, olive nere e cibi piccanti, ecco qua :

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ingredienti :

- 400 gr. di spaghetti

- 150 gr di olive nere

- 4-5 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 500 gr. di pomodori maturi

- peperoncino rosso

- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva

- sale

Preparate sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo snocciolate le olive ( risparmierete tempo acquistandone di già snocciolate ); pulite le acciughe dal sale ( meglio se con un canovaccio umido ) e diliscatele; lavate accuratamente i capperi affinché perdano il loro sale di conservazione, immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli ed eliminate i semi interni.

Rosolate nell'olio il peperoncino rosso spezzettato e le acciughe, finché queste ultime non si sciolgono completamente nell'intingolo.

A questo punto unite i pomodori sminuzzati, i capperi e le olive. Lasciate cuocere a fuoco vivace mescolando di frequente.

Quando l'acqua bolle, lessate gli spaghetti. Scolateli al dente, versateli in una terrina e conditeli con il sugo.

Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite subito in tavola.

BOTTARGA: ECCO COME!

Per continuare con le ricette per gli  SPAGHETTI.

Un altro ingrediente che ho imparato ad amare grazie alla frequentazione di amici liguri, è la bottarga.

Per chi non la conoscesse, la bottarga è ottenuta dall'essiccazione delle uova di muggine, un pesce che appartiene allo stesso gruppo dei cefali. Si può trovare anche in polvere e, oltre ad essere un ottimo condimento per la pasta, è ideale per creare gustosi antipasti.

Cominciamo con una ricetta semplice e veloce proprio per un delizioso antipasto:

BOCCONCINI DI POMODORO E BOTTARGA

Tagliate a spicchi 250 gr di pomodori non troppo maturi e a fette 50 gr. di bottarga. In un piatto da portata disponete su ogni spicchio di pomodoro una fettina di bottarga; condite il tutto con il succo di 3 limoni, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Lasciate riposare per una ventina di minuti, quindi servite i bocconcini accompagnati da crostini di pane tostato.

Per quanto riguarda i nostri spaghetti invece ecco gli INGREDIENTI :

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

- 400 gr. di spaghetti (come detto in precedenza io preferisco integrali o di mais )

- 50 gr. di bottarga di muggine

- olio extravergine di oliva

- sale

La prima operazione da effettuare è la preparazione della bottarga: è necessario grattugiarla o tagliarla a fettine e farla macerare per un'ora ricoperta di olio in una terrina.

Lessate in acqua salata gli spaghetti. Intanto riscaldate abbondante olio.

Scolate gli spaghetti al dente, versateli nell'olio caldo, unite la bottarga, mescolate e portate in tavola senza indugio.

Gli spaghetti possono essere sostituiti con altra pasta lunga più sottile, per esempio linguine o spaghettini.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

Anche se prediligo la pasta corta, devo dire che ogni tanto adoro preparare un bel piatto di spaghetti e siccome non amo molto la “banale” salsa di pomodoro, mi piace renderli allegramente saporiti con ricette come quella che segue.

SPAGHETTINI CON ALICI E PANGRATTATO

INGREDIENTI :

- 400 gr. di spaghettini ( io scelgo normalmente quelli integrali o di mais )

- 200 gr. di alici fresche

- 40 gr. di pangrattato

- 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

- prezzemolo

- il succo di ½ limone

- olio extravergine di oliva

- sale

Diciamo che il tempo di preparazione è circa 40 minuti. Il condimento con alici e pangrattato, molto economico peraltro ( e di questi tempi non è male no?), non presenta particolari difficoltà nella realizzazione.

L'unica operazione laboriosa, ma non complicata, sempre che non decidiate di utilizzare alici sott'olio ( questo ovviamente cambierà il gusto finale ), è la pulitura del pesce.

Quindi se optate per il pesce fresco, procuratevi delle alici ( o acciughe) molto fresche.

Pulitele eliminando la testa, la cosa e la lisca, quest'ultima con uno strappo deciso. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente e tritatele grossolanamente.

Scaldate un po' d'olio e soffriggetevi un trito d'aglio ( come dicevo facoltativo ) e prezzemolo assieme al pangrattato.

Versate il pesce nel tegame e cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno sino a quando le alici non saranno tenere e il pangrattato ben dorato.

Nel frattempo , lessate in acqua salata gli spaghettini che scolerete al dente e bagnerete con il succo di limone filtrato, per finire condendoli con il sugo di alici.

Amalgamate con cura e servite.