CUORE DI PASTA, PASTA DI CUORE

Si lo so, sembravo sparita, ma non è così.

Diciamo che questi son tempi duri per tutti e io non sono diversa dal resto del mondo, così ho dovuto pensare alle urgenze quotidiane e ho avuto poco tempo per dedicarmi alla cucina e al mio amato blog.

Ma oggi sono lieta di presentarvi due cose speciali accadute in questi giorni di festa. Comincio dall'ultima, perché è in assoluto quella che io considero più importante.

In passato e in post precedenti a questo ho nominato qualche volta la deliziosa figlia del mio compagno Alice.

Beh in queste feste abbiamo avuto la fortuna di averla con noi per qualche giorno e siccome Babbo Natale le ha portato fra i tanti regali anche una curiosissima macchina per fare la pasta in casa ( incredibile ma funziona davvero!!!) ieri dopo aver fatto la spesa e comprato gli ingredienti necessari, ci siamo messi, con impegno e sudore, ma soprattutto con tante risate, a fare la nostra meravigliosa pasta in casa.

Tutti sporchi di farina fino ai capelli, anche se provvisti di grembiule come veri chef, abbiamo versato i nostri 400 gr di farina bianca a fontanella, Alice ha fatto un bel buco in mezzo e ha aggiunto il sale, infine Giacomo ha aggiunto l'acqua per permettere ad Alice di impastare la prima pasta della sua vita. E così impasta impasta, raggiunta la giusta consistenza lo abbiamo messo a riposare per circa 30 minuti. Dopodiché Alice e Giacomo hanno provveduto a inserire la pasta nell'apposito alloggio della macchinetta e con la pazienza di un santo hanno preparato questa meraviglia:

Oggi per pranzo abbiamo preparato un sughetto al pomodoro e con una bella spruzzata di parmigiano ecco il risultato :

E questa è la meravigliosa Cuoca.

La frase che ha detto e che abbiamo anche registrato in un piccolo video è stata : “Sapete perché sono buoni? Perché sono fatti col Cuore!” E il suo sorriso la dice lunga non trovate?

( Per il piccolo video non mi ha dato l'autorizzazione, così ho pubblicato solo la foto. Ovviamente per quella ho avuto l'autorizzazione!!! :-) ).

TORTA DI MELE E KIWI

Oggi dovevo andare a trovare i miei genitori. Il mio papà non sta molto bene ultimamente e così ho pensato di fare una cosa mai fatta prima : preparare una torta per loro. Mia madre sono più di 30 anni che mi prepara dolci di ogni genere. E io non l'ho mai ricambiata. Così...guardando nel portafrutta e vedendo che le mie meline e i miei kiwi stavano passando di maturazione, ho cercato in rete una ricetta che potesse andare bene.

Ne ho trovata una molto carina che però ho modificato. Eccola qua.

TORTA DI MELE E KIWI

Ingredienti

125 gr di farina di kamut

150 gr di zucchero

50 gr di zucchero vanigliato

75 gr di burro

3 uova

½ bustina di lievito vanigliato per dolci

2 mele

3 kiwi

zucchero a velo

Rompete le 3 uova in una terrina e mescolatele con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Poi aggiungete la farina di kamut che avrete già miscelato con il lievito e amalgamate bene. Per ultimo aggiungete il burro che avrete sciolto in un pentolino. Preparate la frutta sbucciandola e tagliandola a tocchetti e aggiungetela al resto dell'impasto. Amalgamate e versatelo in una tortiera che avrete precedentemente oliato. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Il tempo di cottura però varierà dal tipo di forno, per cui tenetela d'occhio.

Ovviamente ho scordato di fare la foto e non né è rimasto granché. Per cui dovrete accontentarvi del mio giudizio e di quello di chi l'ha mangiata! Buonissima!

Buona domenica a tutti.

ANTIPASTI PER GLI AMICI

A volte quando si invitano degli amici a cena è carino preparare qualche stuzzichino che faccia da antipasto mentre si aspetta che arrivi il solito ritardatario. :-)

Ecco qualche ricettina abbastanza veloce e gustosa :

POLPETTINE AL CURRY

Ingredienti per 4 persone ( se siete di più fate voi le proporzioni! )

500 gr. di petto di pollo

2 uova

3 fette di pancarré

30 gr. di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino colmo di curry

1 cucchiaio scarso di farina

salse

pepe

Cominciate con il pulire il petto di pollo, eliminando ossicini e parti grasse, poi frullatelo con il prezzemolo e il pancarré. Unite alla purea le uova il parmigiano, il curry, sale e pepe.

Ricavate dal composto ottenuto delle polpettine della grandezza di una noce, passatele nella farina, sistematele man mano su una placca da forno e cuocetele in forno caldo a 160°C per una ventina di minuti, girandole a metà cottura.

Servite le polpettine calde o tiepide.

SCHIACCIATE DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone ( vedi sopra )

500 gr di carote

70 gr di farina

1 uovo

30 gr di burro

1 cucchiaio di cognac

noce moscata

olio

sale

Pelate e lavate le carote, fatele lessare per 20 minuti ( in pentola a pressione risparmiate tempo ), tagliatele a rondelle e ricavate una purea passandole nel passaverdura ( con il minipimer risparmiate altro tempo ).

Per eliminare ulteriormente l'acqua fate cuocere la purea in un tegame a fiamma bassa per qualche minuto. Unite due cucchiai di farina, il burro, il tuorlo, il cognac, un pizzico di sale, una noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Sbattete leggermente l'albume con una forchetta.

Formate delle polpette con il composto preparato, schiacciatele delicatamente e passatele prima nella farina poi nell'albume. Friggete le schiacciatine in abbondante olio caldo e quando risulteranno dorate mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Adagiatele poi su un piatto da portata e servitele.

CROSTINI CON CREMA DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone ( idem come sopra )

400 gr di topinambur

1 piccolo porro

1 rametto di rosmarino

2 acciughe sotto sale

brodo vegetale

1 limone

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

sale

pepe

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili e immergeteli mano a mano in acqua acidulata con succo di limone. Private il porro della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e fatelo rosolare in un tegame con l'olio.

Unite il topinambur scolati e ben asciugati e lasciateli rosolare per un paio di minuti, mescolando. Coprite a filo con brodo caldo e cuocete coperto per circa 20 minuti, regolando verso la fine di sale.

Frullate i topinambur con le acciughe, quindi mettete la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare. Profumate con il rosmarino tritato e una manciata di pepe e servite con il pane ( quello fatto da voi in casa kamut e farro sarebbe perfetto! ) tagliato a fette e leggermente tostato.

PAGNOTTINE FARRO E KAMUT : COME RENDERE UNA DOMENICA PROFUMATA!

Oggi c'era il sole e forse poteva essere anche utile e sano uscire un po' e fare due passi, ma va da sé che il piacere del divano e di un buon film è impagabile a volte.

Però.....alle due del pomeriggio, mi è venuta voglia di fare ancora una volta il pane.

La prima volta è stata così entusiasmante che ho avuto voglia di riprovare quella sensazione e così...pronti via.

Qui sotto troverete la ricetta che l'altra volta non ho descritto e che ho leggermente modificato : l'altra volta ho utilizzato il lievito in polvere, questa volta quello fresco; inoltre ho aggiunto all'impasto un mezzo cucchiaino di miele di castagno (non so perchè ma mi sembrava una buona idea! ).

PAGNOTTINE DI FARRO E KAMUT

Ingredienti :

500 gr. di farina kamut e farro ( io ho usato quella del molino spadoni )

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino colmo di sale

1 panetto di lievito di birra fresco ( 10 gr )

2 cucchiai d'olio

220 ml d'acqua

½ cucchiaino di miele di castagno

Innanzitutto sciogliete lo zucchero e il lievito nei 220 ml di acqua tiepida.

Aggiunte il sale alla farina di kamut e farro e miscelate ben bene.

Ora aggiuntete alla farina l'acqua miscelata al lievito e allo zucchero amalgamando pian piano.

Infine aggiungete i due cucchiai d'olio e ½ cucchiaino di miele di castagno.

Ora impastate fino a quando l'impasto non è diventato omogeneo e non appiccicoso.

Fate una palla da depositare in un piatto, coprite con un panno umido.

Avevo precedentemente scaldato il forno a 50° per 3 minuti.

Depositate il piatto nel forno tiepido e lasciatelo riposare per 2 ore fino a quando l'impasto non è raddoppiato di volume.

Quando l'impasto è pronto, ribaltatelo sul piano di lavoro precedentemente cosparso di farina manipolatelo ancora un pochino e dividetelo in piccole pagnottine.

Disponetele sulla teglia da forno su un foglio di carta da forno, mantenendo fra loro la distanza sufficiente per lasciarle lievitare ancora circa 30 minuti, e copritele con uno strofinaccio.

Nel frattempo scaldate il forno a 200 ° e quando è a temperatura infornate lasciando cuocere per circa 15/20 minuti ( onestamente il tempo di cottura dipende sia dal tipo di forno che dalla dimensione delle pagnottine per cui sappiatevi regolare ). Non dimenticate di mettere sul fondo del forno un pentolino con un po' d'acqua che creerà la giusta umidità per la cottura del nostro pane.

Un avvertimento : appena lo tirate fuori cercate di resistere alla tentazione di azzannarlo!!!! E' così profumato, fragrante e delizioso che è irresistibile!

COME NONNA PAPERA (2° PARTE)

Eccomi qua. Come promesso ecco come ho fatto a trasformarmi in Nonna Papera ieri pomeriggio.
Partendo dal presupposto che i dolci non sono la mia passione, ma essendo stata invitata ad una cena ho promesso che avrei portato il dolce; ovviamente sono partita cercando ricette in rete e fra i fantastici siti che ho visionato, ho trovato la ricetta dei Cuor di mela del sito di Misya che vi consiglio vivamente di visitare.
A questo link troverete la fotoricetta in questione.
Ne approfitto per fare i miei più sentiti complimenti a FLAVIA per il blog, per la descrizione fotografica che, per una che come me, ha appena cominciato il suo Viaggio nel mondo della Cucina sono veramente preziose. Per ultimo vorrei dirle che i suoi Cuor di mela da me ribattezzati Fagottini di mela, sono deliziosi.
Il mio unico errore è stato non tenere a bada il forno mente cuocevano, così li ho tenuti un paio di minuti di troppo. Ma garantisco che il risultato è delizioso! Provare per credere.

I Biscotti al cioccolato e kamut invece provengono dal sito Cookaround nella sezione per chi cucina, l'autrice è valeria_dreams e a questo link trovate la ricetta; tenete presente che per poter accedere al forum è necessario registrarsi. State certe che troverete una valanga di ricette carine e sfiziose.



Preciso che l'unica differenza fra le ricette originali indicate e le mie, è l'utilizzo di farina di farro e di kamut in sostituzione della farina bianca.
Per il resto tutto identico.
Quel che posso dire ancora è, che lo spessore dei biscotti, fa la differenza per il tempo di cottura. Quindi temo che in base al proprio forno le cose varino da caso a caso.



Per il resto questa sera li porterò alla cena a cui sono stata invitata ( da Monia per la precisione , quindi la sentenza sarà inappellabile!!!) e spero tanto che siano un successo.



Ah, dimenticavo! Ovviamente erano “i primi Biscotti della mia vita”!!! 
:-) :-) :-)

COME NONNA PAPERA : BISCOTTI PER TUTTI I GUSTI!

Sono stravolta...stanchissima e mi si chiudono gli occhi...avrei voluto scrivere il post per intero, ma proprio non ce la faccio.

Così vi lascio con le foto di ciò che ha prodotto questo pomeriggio la mia piccola cucina....

Eh si...quasi non ci credo neanche io...ho passato il pomeriggio calandomi nei panni di Nonna Papera. Ve la ricordate? Il personaggio di Walt Disney di quel fantastico fumetto che era Topolino.

E così ho fatto dei biscottini Farro e Cioccolato, dei fagottini di mele al kamut e la pizza farro e kamut.

Perdonatemi la stanchezza e se vi lascio solo con le foto dei risultati. Prometto che domani vi scrivo le ricette che ho applicato!

Buon riposo a tutti!

BISCOTTI FARRO E CIOCCOLATO

FAGOTTINI DI MELE AL KAMUT

PIZZA FARRO E KAMUT CON PEPERONI, TONNO, CAPPERI E OLIVE

PANE ALLE OLIVE

Nel mio post “la magia del fare” pubblicato sull'altro mio blog, avevo descritto la meraviglia della mia scoperta di fare il pane in casa!

E' stata un'esperienza calda, profumata, gratificante e assolutamente nuova. Ecco la foto di una delle mie fantastiche pagnottine al farro e kamut.

Va da sé che, visti i tempi magri e la mia idea che, ritornare alle origini, sia sicuramente una buona idea, mi è sembrata altrettanto ottima l'idea di cominciare a sperimentare varie “ricette di pane” trovate qua e là, sempre nella meravigliosa biblioteca di cucina di mia madre. E così ecco cosa vi propongo oggi.

PANE ALLE OLIVE

Ingredienti : 500 gr. di farina, 150 gr. di olive ( verdi o nere ) snocciolate, 12 gr. di sale, 15 gr. di lievito, 3 dl. d'acqua

In una terrina mescolare la farina con il sale, formare una fontana e versare al centro il lievito sciolto in 1 dl d'acqua tiepida. 

Amalgamare bene gli ingredienti, , coprire il composto con un pano e lasciarlo lievitare per 20 minuti. 

Aggiungere l'acqua rimasta, le olive tagliate a rondelle e lavorare tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. 

Metterla in una terrina, coprirla con un panno e lasciarla lievitare finché raddoppia il volume. 

Sgonfiare l'impasto, farlo riposare per altri 5 minuti, stenderlo con il mattarello in una sfoglia rotonda piuttosto spessa e tagliarla in quattro spicchi poi lasciar riposare per 10 minuti.

Stendere i pezzi fino ad ottenere degli ovali piatti spessi 5 mm circa e disporli su 2 placche da forno unte. 

Coprire i panini con un panno e farli lievitare finché crescono e si gonfiano. 

Cuocerli in forno per 25-30 minuti a 200°C. A piacere, si può cuocere l'impasto nello stampo rettangolare per plum cake, ottenendo così un saporito pane che, tagliato a fette, può diventare una base insolita e gustosa per tartine e crostini.