RISOTTO ZUCCHINE, GAMBERETTI E ZAFFERANO

Non so voi, ma io spesso quando sono sola a pranzo, tendo a spizzicare, più che mangiare. Ma sarà che sono a casa influenzata e già non mi sento granché, oggi ho voluto prepararmi un piatto degno di un pranzo e così, visto che ieri la mia mamma mi ha portato la verdura fresca che le avevo commissionato, ho preparato un bel

RISOTTO CON ZUCCHINE GAMBERETTI e ZAFFERANO.

Ingredienti per due persone:

Riso Carnaroli : 200 gr

Zucchine : 1

Scalogno : 1

Gamberetti : 200 gr

Zafferano : 1 bustina “3Cuochi”

Vino bianco : 1 bicchiere

Brodo vegetale : qb

Olioextravergine d'oliva : qb

Sale: qb

Pepe : qb

Preparazione :

Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale ( va bene anche quello di dado ).

Tritiamo lo scalogno, e mettiamolo a soffriggere con olio extravergine d'oliva in una pentola capiente.

Tagliamo la zucchina, dopo averla lavata e privata delle estremità, a listarelle e poi a cubetti e uniamole al soffritto. Lasciamole cuocere per qualche minuto, poi uniamo il riso e amalgamiamo bene affinchè si tosti bene. Farlo tostare ci consentirà di avere un risotto che resta bello sgranato.

A questo punto aggiungiamo il bicchiere di vino, il sale e il pepe.

Da questo momento in avanti continuiamo ad aggiungere il brodo come nella cottura di qualsiasi risotto.

A poco più di metà cottura, sarà il momento di aggiungere la bustina di zafferano. Amalgamiamo bene fino a quando tutto il composto assumerà il tipico colore giallo intenso.

Negli ultimi cinque minuti di cottura del riso uniamo i gamberetti.

Attendiamo quasi la fine solamente perché, aggiungendoli troppo presto, i gamberetti si asciugherebbero troppo e diventerebbero stopposi.

E questo sarà il risultato.

Io l'ho abbinato ad un buon bicchiere di vino bianco Silvaner.

La mia influenza sta già migliorando...sarà merito del pranzetto?

Attendo vostri commenti dopo averlo provato.

VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

Arriva il freddo, quello vero, o almeno così dicono da giorni nei tg e nelle trasmissioni meteo. Così ho pensato che sarebbe utile pensare di scaldarci un po' con una deliziosa crema calda, accompagnata da crostini di pane croccante. Adoro zuppe e creme, non solo perché scaldano il corpo e il cuore, bensì perché sono completamente sane e ricche di proprietà legate alle verdure che utilizziamo.

VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

Per quanto riguarda le proprietà legate alle Lenticchie Rosse, oltre alla digeribilità, sono ricche di ferro, proteine, zuccheri e vitamine.

Tempi di preparazione : 30'

Tempi di cottura : 30'

Ingredienti :

300 gr di lenticche rosse decorticate ( secche )

160 gr di pomodorini ciliegia ( o datterini )

100 gr di carota

1 scalogno

olio extravergine d'oliva

prezzemolo fresco tritato

prezzemolo essiccato

4 bicchieri d'acqua circa 

sale : qb

pepe nero : qb

Preparazione

Cominciamo con il mettere a bagno le lenticchie in abbondante acqua per 15/20 minuti.

Laviamo pomodorini e carote e tagliamoli a dadini.

Mettiamo un po' d'olio extravergine d'oliva in una capiente pentola e facciamo rosolare lo scalogno fino a renderlo dorato.

Aggiungiamo i dadini di pomodorini e carote e lasciamo rosolare per qualche minuto a fuoco moderato. Infine aggiungiamo le lenticchie dopo averle sgocciolate insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Dopo aver fatto insaporire il tutto per qualche istante sempre a fuoco moderato, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo 2 bicchieri d'acqua circa e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti coprendo la pentola.. Fate attenzione che non si asciughi troppo.

Le lenticchie aumenteranno il loro volume e assorbiranno l'acqua; a questo punto ,possiamo scoprire e aggiungere altri due bicchieri d'acqua e il sale. Facendo sempre attenzione che il tutto resti piuttosto liquido lasciamo cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco basso, per poter poi procedere a frullare il tutto nel nostro robot. 

( va bene anche il minipimer )

Frulliamo fino a trasformare il nostro composto in una crema liscia e vellutata.. ( nel caso risultasse troppo densa aggiungeremo ulteriore acqua tiepida, mentre per contro se risultasse troppo liquida, la rimetteremo sul fuoco per qualche minuto ancora).

Terminiamo la nostra crema o VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE, aggiungendo infine del prezzemolo essiccato, il pepe nero macinato e amalgamando bene.

Al momento di versare la nostra vellutata nelle ciotole, guarniremo con un pizzico di prezzemolo essiccato, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva..

Mi raccomando: servite ben calda!

Buon Appetito!

GNOCCHI ZUCCHINE E SALMONE

Fin da piccola ho sempre adorato le patate e la magia degli gnocchi ogni volta mi riporta a quando ero piccola e la mamma mi insegnava a farli rotolare sulla forchetta per dargli quelle caratteristiche righine sulla superficie.

Ancora oggi gli gnocchi ( non ho mai capito se si dica “gli” o “i” gnocchi, ma credo che non sia importante ) sono uno dei miei piatti preferiti, per cui oggi vi propongo una ricetta come sempre semplice da preparare ma sfiziosa da gustare.

GNOCCHI ZUCCHINE E SALMONE

Tempo di preparazione : 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone :

Gnocchi : 400 gr

Zucchine : 2

Salmone : 100 gr

Panna : 100 ml

Scalogno : 1

Prezzemolo : 1 ciuffo

Olio extravergine d'oliva : 2 cucchiai

Sale : qb

Preparazione :

Mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini.

Nella nostra solita padella capiente rosoliamo lo scalogno con dell'olio extravergine d'oliva e in seguito aggiungiamo le zucchine che lasceremo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata..

A questo punto aggiungiamo il salmone e lasciamo insaporire per qualche minuto ( non troppo altrimenti si asciuga e diventa stopposo, controllatelo dal colore. Per essere al punto giusto non deve diventare rosa troppo chiaro ), regoliamo di sale e infine spolveriamo il nostro prezzemolo ben tritato.

Per rendere il tutto amalgamato e “coeso ”aggiungiamo per ultima la panna e amalgamiamo tutto con cura. A fiamma viva per qualche istante.

Inutile dire che nel frattempo avrete lessato gli gnocchi in abbondante acqua salata, li avrete scolati e a questo punto non vi resta che versarli nella padella e amalgamarli con cura al condimento.

Servite ben caldo e … … … Buon appetito!

RIGATONI AL KAMUT CAVOLFIORE E CURCUMA

Sappiamo molto bene quanto sia importante cibarsi delle verdure di stagione e visto che siamo in inverno, una delle verdure che preferisco e che più facilmente ci sorride dei banchi di frutta e verdura, è il cavolfiore. Lo adoro cucinato in tutti i modi e mi piace molto anche come condimento per la pasta.

Un'altra cosa che amo molto sono le spezie e trovo che il cavolfiore si sposi benissimo con la curcuma.

Per questi motivi oggi vi propongo questa ricetta, veloce e semplice da preparare, sfiziosa e piacevole da gustare.

RIGATONI AL KAMUT CAVOLFIORE E CURCUMA

Ingredienti per 2 persone :

Rigatoni al Kamut : 200 gr

Cipolla : 1 di medie dimensioni

Cavolfiore : 1 di medie dimensioni

Panna da cucina : qb

Olio d'oliva extravergine : qb

Curcuma : 2 cucchiaini

Sale : qb

Pepe nero : qb

Preparazione :

Mondate delle foglie esterne il cavolfiore e dopo averlo lavato, tagliatelo a piccoli pezzi ( si cuocerà meglio, restando croccante ).

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nella nostra solita grande padella con un po' d'olio extravergine d'oliva.

Quando la cipolla è pronta aggiungete il cavolfiore, un po' d'acqua ( non tanta da coprirlo ) e fatelo cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti coperto. Tenetelo d'occhio e aggiungete acqua di tanto in tanto per far sì che non si asciughi troppo.

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per cuocere i vostri Rigatoni al Kamut.

Quando il cavolfiore sarà cotto al punto giusto (per me significa che resta croccante ), aggiungete 2 cucchiaini di curcuma,

salate e pepate, amalgamando con cura affinché il cavolfiore si insaporisca per bene e assuma il caratteristico colore giallo della spezia.

Infine aggiungete panna da cucina quanto basta per rendere un minimo di cremosità.

Quando la pasta è cotta, unitela al condimento e amalgamate bene, dopodiché impiattate.

Sempre graditi commenti da parte di chi decide di provarla.

Buon Appetito.

SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO

Da qualche tempo ho riscoperto il piacere della pasta lunga che da molto tempo non sceglievo per i miei primi piatti.

Da quando non lavoro, il mio compagno, appassionato di acciughe e sapori decisi, spesso viene a casa per il pranzo e avendo solo un'ora di pausa (=poco tempo a disposizione) devo ovviamente scegliere piatti veloci, ma non per questo meno gustosi.

Così mi sono ricordata di un piatto che avevo assaggiato a casa di un'amica tanto tempo fa..

SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO

Ingredienti per due persone :

Acciughe (alici ) : 5 filetti

Olio di oliva extravergine : qb

Pangrattato : 100 gr

Spaghetti : 250 gr

Cominciate con il tagliare grossolanamente i filetti di acciughe e poneteli in un tegame capiente a fuoco basso. Io normalmente uso una padella grande in modo tale che alla fine possa unire la pasta e saltare il tutto.

Aggiungete l'olio di oliva extravergine e cuocete fino a che i filetti di acciuga non si saranno delicatamente sciolti.

Nel frattempo avrete fatto bollire la vostra acqua salata per cuocere i vostri spaghetti.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame e unite il pangrattato che dovrà assorbire tutto l'olio. La cosa più importante è la tostatura del pangrattato e per farlo al punto giusto basterà circa un minuto, 

A questo punto scolate gli spaghetti al dente ed uniteli nella padella delle “acciguhe pangrattate”.

Amalgamate con cura affinché il condimento aderisca in maniera uniforme agli spaghetti.

Ora non vi resta che sedervi e impiattare il vostro gustoso e veloce primo piatto : SPAGHETTI ACCIUGHE E PANGRATTATO.

Buon appetito!

. . . e fatemi sapere se vi sono piaciuti.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PESTO E RICOTTA

Come promesso ecco la prima ricetta.

Un venerdì sera ho pensato di invitare a cena una coppia di amici buongustai con i quali è sempre un piacere condividere la tavola.

Così per il menù ho cercato in rete e ho scovato un blog che adoro e che consiglio vivamente di seguire a chi ama cucinare cose sfiziose, ma semplici nella preparazione e descritte nei minimi dettagli e colgo l'occasione per fare i complimenti alle due creatrici di The Taste For Food.

Ed ora veniamo a noi. Ho fatto delle modifiche alla loro ricetta per una questione di gusto personale e di tempo a disposizione, per cui la pasta che ho scelto sono gli spaghetti alla chitarra, che avevo già in casa, ho utilizzato il pesto già fatto ( di solito uso quello della Star Tigullio senza aglio, perché sono allergica ).

I pomodori secchi che ho scelto di usare li avevo in casa e sono fatti in casa ( ho la fortuna di avere un'amica pugliese la cui mamma è una maga in queste cose! ).

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PESTO E RICOTTA

Preparazione : 20 minuti

Persone: 4

Ingredienti :

Spaghetti alla chitarra – 400 gr

Pesto : 1 vasetto Tigullio Star senz'aglio

Ricotta : 100 gr

Pomodori secchi : 4

Olio extravergine d'oliva : qb

Sale grosso : qb

Istruzioni:

In una ciotola versate il contenuto del vasetto di pesto e unite la ricotta amalgamando con cura e rendendo il tutto una gustosa crema.

Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela in una ciotola capiente. Versate sulla pasta il pesto di ricotta e amalgamate con cura unendo, se necessario un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più morbido.

Quando impiattate ricordatevi di guarnire ogni piatto con un pomodorino secco e un filo di olio a crudo..

Io ho aggiunto anche una spolverata di pinoli interi e qualche gheriglio di noce come consigliato da Mary&Sara di The Taste For Food per esaltarne il sapore.

Provateli e fatemi sapere com'è andata!

Buon appetito.

COME RIPARTIRE CON IL NUOVO ANNO

Eccomi qua.

Un nuovo anno è iniziato e molte cose sono accadute.

Qualcuno mi ha chiesto come mai non aggiorno il blog da un anno. . . . 

beh diciamo che ci sono stati incidenti di percorso che mi hanno portata su altre strade.

In tutto questo però non ho perso la voglia e il desiderio di sperimentarmi in cucina e così ho raccolto una serie di ricette che ho PROVATO e che ho trovato estremamente facili, straordinariamente buone e soprattutto apprezzate da coloro che hanno potuto condividere la mia tavola.

La maggior parte non hanno foto del piatto, perché semplicemente non ho pensato di farle. E ora mi mangerei le mani per non averlo fatto. . . .ma va da sé che non si può tornare indietro. . . .per cui mi avvarrò di foto prese dal web, sperando di non fare torto a nessuno.

Un abbraccio e buon appetito a tutti!