COME USARE GLI OLI ESSENZIALI IN CUCINA

Quello che segue è un articolo che ho pubblicata poco tempo fa sull'altro mio blog afrugiada.blogspot.com, all'interno del quale ho creato , essendo nato prima, un settore dedicato alla cucina. Mi sono consultata con Monia e anche lei condivide il fatto che possa essere interessante scoprire come utilizzare gli Oli Essenziali in Cucina.
Così eccolo qua!
Buona lettura!

AROMATERAPIA - OLI ESSENZIALI IN CUCINA

Oggi sistemando la mia affollatissima libreria ho ritrovato un libro che 
avevo dimenticato di possedere.

Sto parlando della “GUIDA COMPLETA ALL'AROMATERAPIA – Guarire con le essenze e 

i profumi” di VALERIE ANN WORWOOD , edito da Macro Edizioni.

C'è una delle parti del libro che credo possa essere interessante trasferirvi dato che, 

ai più, è sconosciuto l'uso molteplice di questi preziosi doni della natura.

Così ecco qua la parte dedicata ALL'UTILIZZO DEGLI OLI ESSENZIALI IN CUCINA.

Lo sapevate che.....

“ Gli oli essenziali naturali possono essere utilizzati in così tanti modi in cucina che non si

sa da dove cominciare. Infatti , non vi è piatto il cui gusto non sia intensificato 

dall'aggiunta di oli essenziali e non vi è limite al numero di nuove possibilità che essi offrono

per la delizia culinaria: usarli è anche molto facile. Una bistecca al pepe si trasforma in 

una festa gastronomica mescolando una goccia di olio essenziale di limone con il pepe 

prima di spargerlo sulla bistecca. Un gelato alla vaniglia può trasformarsi in una 

fantasia delicatissima spruzzandolo con qualsiasi tipo di olio essenziale; prova lo zenzero, 

la mente o la rosa.

Poichè gli oli essenziali che intensificano gusto e aroma sono largamente utilizzati 

nell'industria alimentare, di questo fatto si vantano gli inserzionisti che proclamano che

“vere essenze di frutta” o “vero olio di...” sono inclusi nel prodotto. Essi sanno, forse più 

di noi, che i moderni metodi industriali di produzione su larga scala privano gli ingredienti di

molta della loro forza naturale. Gli oli essenziali vengono usati per sostituire la natura 

estromessa dalla tecnologia. Nello stesso modo l'industria alimentare usa gli oli 

essenziali per inventare prodotti totalmente nuovi, come la gomma da masticare alla menta 

verde, le caramelle alla menta piperita o le arance al cioccolato. Se hai uno stampo per 

fare gli spicchi, potresti anche tu usare l'olio essenziale di arancia per fare arance al 

cioccolato; o che ne pensi di un limone, una limetta, un pompelmo, un mandarino o un 

tangerine di cioccolato? Quando usi gli oli essenziali in cucina non c'è limite ai sapori 

interessanti che puoi creare.

Gli oli essenziali per la cucina rientrano in quattro 
categorie principali : erbe aromatiche, spezie, agrumi e fiori.
Essi possono essere usati nelle minestre e negli antipasti, 
nelle marinate e nelle salse, con piatti di carne , 
con pesce e verdure, nei condimenti per l'insalata e nel 
pane, nei biscotti , nelle torte, nei dessert e in pasticceria.

Gli oli essenziali ottenuti dalle erbe aromatiche danno un 

delizioso contributo agli sformati, sia usati nel ripieno 

prima di cuocerlo, sia semplicemente aggiunti nella pentola.

Sono essenze molto forti, perciò fai attenzione a non sopraffare il gusto del tuo

piatto. Per intensificare il sapore delle verdure fritte è sufficiente una goccia 

appena di olio essenziale. Aggiunto all'impasto del pane, queste essenze fanno 

meraviglie; prova il pane alla salvia o al rosmarino.

Gli oli essenziali di agrumi possono essere utilizzati nei condimenti per l'insalata, nelle 

marinate, nelle salse e nei dessert. Funzionano anche molto bene sia con il pesce che 

con il pollame; aggiunto a una marinata di vino, il limone dà alla carne di manzo un 

sapore eccellente. Il burro al limone funziona a meraviglia con verdure e pesce, dando 

al cibo un tocco speciale ; a proposito di burro, usa il burro allo zenzero sui fagiolini o 

sui piselli, devi provarlo per credere quanto sia buono! La purezza e la delicatezza 

del sapore ottenuto con gli oli essenziali, è tuttavia solo uno dei loro vantaggi. 

Essi aiutano la digestione della carne e nonostante il loro valore nutrizionale sia sconosciuto,

 sono prodotti naturali potenti e puri, che contengono vitamine, sostanze nutrienti e 

oligoelementi. Gli oli essenziali forniscono anche una cura preventiva naturale grazie 

alla loro attività antibiotica e farmacologica in genere. E non dimentichiamo l'aspetto 

psicologico: preparati un soufflè con olio di geranio per tirarti su di morale; le foglie 

di geranio sono state usate in cucina per centinaia di anni e oltre a darti sollievo questo 

delicato soufflè ha un gusto sensazionale.

Non meno importante, tra i vantaggi degli oli essenziali, è il fatto che essi sono molto 

economici da usare. Poche gocce di olio essenziale di limone costano meno dei limoni 

interi e danno ugualmente un buon sapore; usando l'olio essenziale puoi fare una salsa 

di cioccolato all'arancio per il gelato che risulterà molto più gustosa di quella ottenuta dal 

frutto. E dato che avrai già probabilmente, molti oli essenziali in casa, puoi provare

nuove idee culinarie sena affrontare ulteriori costi. Non usare mai troppo olio essenziale, 

lo scopo è di valorizzare l'aroma naturale del cibo genuino o di dar sapore a 

insipidi cibi confezionati. Mira ad aumentare delicatamente il sapore.

Tutto quello a cui aspiro in questo capitolo è darti qualche suggerimento per far sì che tu 

inizi a cucinare con gli oli essenziali. Ti verranno nuove idee dato che, ad esempio, la 

ricetta base della maionese può essere trasformata facilmente per realizzare innumerevoli 

varianti di salse, guarnizioni o condimento.”

Quindi, dopo questa splendida e frizzante introduzione e spiegazione generica sull'utilizzo 

degli OLI ESSENZIALI IN CUCINA, vi lasciamo con un assaggio di ricette vere e proprie
in cui potrete sbizzarrirvi e sperimentare le varie possibilità . Nei prossimi giorni 
ne pubblicheremo altre. 
Per il resto, per il momento, utilizzate la vostra fantasia, il vostro estro e il vostro intuito!

Buon divertimento!

LE SALSE

MAIONESE : RICETTA BASE

1 tuorlo d'uovo

½ cucchiaio di mostarda di digione

¼ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaio da tè di aceto di vino

circa 100 ml di olio d'oliva o girasole o sesamo

Metti il tuorlo in una ciotola e aggiungi tutti gli ingredienti, tranne l'olio.

Mescola e poi inizia a versare l'olio goccia a goccia, molto lentamente, mescolando il 

composto continuamente con l'altra mano.Usa una forchetta o una frusta, con delicatezza e 

sempre nella stessa direzione. La quantità di olio da usare dipenderà dalla grandezza 

dell'uovo e dalla temperatura; continua ad aggiungerlo molto lentamente sino a che la 

salsa abbia la consistenza desiderata. Il tipo di olio vegetale che userai dipenderà dal 

sapore che vuoi ottenere.

SALSA ALL'AGLIO E LIMETTA

4 cucchiai di maionese

2 spicchi d'aglio schiacciati

4 gocce di olio essenziale di limetta

Pesta l'aglio su un tagliere e aggiungi le gocce di limetta, poi amalgama bene con la 

maionese.

SALSA AL POMODORO E LIMONE

4 cucchiai di maionese

1 cucchiaino di passata di pomodoro

4 gocce di olio essenziale di limone

Sbatti la maionese con la passata di pomodoro sino a farla diventare di un rosa aranciato.

Unisci il limone e mescola bene.

Per rendere la salsa più piccante, aggiungi peperoncino e pepe nero macinato fresco.

SALSA AL FINOCCHIO

4 cucchiai di maionese

2 gocce di olio essenziale di finocchio

Mescola bene. Questa è una salsa eccellente per tutti i tipi di pesce, ma specialmente 

per i pesci oleosi, come le aringhe. La salsa può essere facilmente adattata per un 

patè di finocchio e pesce, mescolandolo con qualsiasi pesce sminuzzato e capperi tritati. 

Guarnisci e servi con fette di pane integrale tostate.