BRASATO E STUFATO : ECCO COME!

Oggi parliamo di BRASATO e STUFATO.

Innanzitutto dobbiamo ricordarci che sono considerati entrambi piatti poveri perché per questi tipi di cottura si utilizzano carni di seconda scelta, con qualche filo di grasso e qualche nervetto che le rendono molto morbide, ma compatte e gustose anche dopo i lunghi tempi di cottura che richiedono ( anche se oggi con la pentola a pressione e il forno a microonde si possono ridurre.

La differenza fra brasato e stufato risiede negli ingredienti:

lo stufato viene fatto con vino e spezie, mentre il brasato ( che tagliato a cubotti prende il nome di “spezzatino”) prevede l'accompagnamento di verdure.

Lo stufato è di sapore più deciso del brasato, che grazie alle verdure si “ammorbidisce” nel gusto.

Lo stracotto è il nome che viene dato al brasato nell'Italia Centrale. Questi piatti non sono nati nell'Italia Meridionale e infatti vengono accompagnati quasi sempre con polenta.

Un consiglio per preparare lo stufato : mettete la carne a marinare per una notte intera immersa in un vino rosso corposo assieme a erbe e spezie come alloro, pepe in grani, aglio, chiodi di garofano, rosmarino, pezzetti di noce moscata. La ricetta tradizionale prevede la cottura in una casseruola di terracotta e di servirla con riso lessato condito con il sugo dello stufato e si otterrà uno stupendo piatto unico.

Non è necessario accompagnarlo con polenta, dato che è già abbastanza robusto come gusto: preferite pane toscano abbrustolito.

Per quanto riguarda il brasato è sicuramente ottimo con patate o piselli o funghi.

Quando viene cucinato con il vino, aspettato che il sugo si asciughi prima di aggiungere i piselli o i funghi.

Mentre per quanto riguarda le patate, tagliatele a pezzi, lessatele molto al dente e aggiungetele solo quando mancano 15/20 minuti alla fine della cottura.

Se doveste accorgervi che il sugo è tropo poco aggiungete piselli o vino: se invece notate che è eccessivo mettete 2/3 pezzi di patata cruda per farlo addensare.

Essendo più leggero dello stufato, il brasato può essere accompagnato spesso con polenta e otterrete ancora un gustoso e ricco piatto unico.

Inutile dire che se se serviti il giorno dopo averli preparati, sia brasato che stufato, ci guadagnano in sapore e morbidezza.